普洱茶的倉儲(chǔ)涉及到的要素很多，專業(yè)細(xì)節(jié)都不能等閑視之。例如，今天我們要談到的一個(gè)小問題：密封或不密封。普洱茶具有活性，它無時(shí)無刻不在與外界進(jìn)行著能量交換，密封倉儲(chǔ)和不密封倉儲(chǔ)各有哪些利弊?該如何選擇?請(qǐng)看雙陳普洱茶如何解答。
Q：存放普洱茶的時(shí)候，為了防止茶葉受潮，就該全程封閉茶倉，不通風(fēng)嗎?
A：不能。
人在屋子里呆久了，就想走到窗邊，呼吸一下窗外的新鮮空氣，感受撲面而來的清新氣息，馬上就會(huì)神清氣爽，心情愉悅。人是這樣，茶，也是這樣。存放普洱茶的茶倉，要適時(shí)的通風(fēng)。
首先，通風(fēng)可以有效避免倉味的產(chǎn)生。普洱茶在后發(fā)酵階段會(huì)不斷排出一些代謝物“氣息”，這種代謝物“氣息”需要運(yùn)用科學(xué)的手段及時(shí)把它排出去。有些茶倉沒有這種意識(shí)，任憑這種“氣息”累積。時(shí)間長(zhǎng)了，雜味就產(chǎn)生了。這種雜味就是市場(chǎng)上所謂的“倉味”。
為了避免這種“倉味”，我們?cè)谌粘４蚶聿鑲}時(shí)，尤其要注意通風(fēng)。只有為茶倉適時(shí)通風(fēng)才能讓茶葉一直充滿能量，這個(gè)能量就是新鮮空氣中的氧氣和活性酶帶來的。當(dāng)然這就會(huì)對(duì)茶倉外部環(huán)境的空氣質(zhì)量有一個(gè)很高的要求。比如雙陳的生態(tài)茶倉就要求周圍的植被覆蓋率達(dá)50%以上，并且茶倉要遠(yuǎn)離氣味污染源。
其次，通風(fēng)可以調(diào)節(jié)茶倉溫濕度通風(fēng)同時(shí)也是調(diào)節(jié)茶倉溫濕度的重要手段。以夏季為例，早上或者傍晚的時(shí)候，外界的溫度比倉內(nèi)低，這時(shí)可選擇空氣質(zhì)量好、空氣濕度比倉內(nèi)濕度低或者持平倉內(nèi)濕度的時(shí)間段通風(fēng)，這時(shí)的通風(fēng)就相當(dāng)于降溫。儲(chǔ)藏普洱茶的理想的溫度范圍是18℃至32℃，濕度范圍是50%至75%。如果不在這個(gè)范圍就會(huì)影響普洱茶的陳化效率，也不能讓普洱茶健康發(fā)酵以實(shí)現(xiàn)越陳越香的效果。
再次，通風(fēng)有利于茶倉順應(yīng)四季變化
普洱茶的“陳化”過程，是其內(nèi)含物質(zhì)與空氣中的氧氣、有益微生物菌群在合適的溫濕度條件下進(jìn)行酶促反應(yīng)的過程。
通風(fēng)可以更換掉茶倉里含氧量不足的空氣，增強(qiáng)庫內(nèi)茶品之間活性酶的交流，讓倉內(nèi)小環(huán)境隨外部大環(huán)境的四季變化而適度變化，豐富參與茶葉后發(fā)酵的有益微生物種類，讓后發(fā)酵變得更有層次，口感滋味更豐富飽滿。
所以好的倉儲(chǔ)要根據(jù)環(huán)境、氣候和茶倉需求去嚴(yán)格把控通風(fēng)，使普洱茶得以接觸四季變換的自然氣息。
通風(fēng)小貼士
不同地區(qū)的茶倉通風(fēng)還要考慮風(fēng)向。以東莞為例，刮北風(fēng)和東北風(fēng)的天氣，就比較適合通風(fēng);而刮南風(fēng)的天氣，則不適合通風(fēng)。
有些地區(qū)還需特別注意的是，在梅雨季節(jié)或者空氣濕度過高時(shí)，應(yīng)暫時(shí)密封茶倉門窗，減少出入茶倉次數(shù)，預(yù)防茶品吸收濕氣而受潮。
遵循茶的生命規(guī)律，通過合理的通風(fēng)技術(shù)，為茶葉輸送活力，保證茶葉品質(zhì)持續(xù)正向增長(zhǎng)，是通風(fēng)的終極目的。茶，生于自然，長(zhǎng)于自然，倉儲(chǔ)亦當(dāng)歸于生態(tài)，歸于自然。
來源： 普洱雜志
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